Aiguillettes de canard et son écrasé de pommes de terre au fromage Landais
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Aiguillettes de canard et son écrasé de pommes de terre au fromage Landais
Une de mes créations
Ingrédients pour 4 personnes
600g d'aiguillettes de canard
8 pommes de terre moyennes
4 tranches de jambon de Bayonne
1 grosse échalote
5 gousses d'ail
15cl de crème fraîche liquide
100g de fromage Landais
(à défaut de la tomme noire des Pyrénées)
1 c à s de mélange 8 herbes ou autres selon vos goûts
sel
piment d'Espelette en poudre
graisse de canard
Peler et laver les pommes de terre, couper les en petits morceaux, metter les à cuire dans de l'eau salée. Peler et émincer l'échalote, peler et dégermer les gousses d'ail les hâcher, couper le fromage en petits dés, éffilocher les tranches de jambon
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter, mettre un peu de graisse de canard à fondre dans un poêle et y mettre les échalotes à dorer légèrement, ajoutez y les pommes de terre, saler et ajouter une pincée de piment d'Espelette, ajouter les herbes aromatiques
Mélanger et ajouter les dés de fromage, écraser les pommes de terre mais de façon à ce qu'il reste des moreaux, réserver au chaud
Mettre un peu de graisse de canard dans une 2 ème poêle et y faire saisir les aiguillettes salées et pimentées des deux faces 2 ou 3 minutes selon la cuisson désirée, réserver au chaud
A la place mettre l'ail hâcher et les lanières de jambon faire suer quelques secondes, ajouter la crème, mélanger laisser chauffer 1 minute et dresser votre plat en mettant au centre l'écrasé de pommes de terre, les aiguillettes dessus et ajouter la sauce dessus et autour
Bon appétit!
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