Velouté de topinambours et tuiles d'Emmental
Une de mes créations
Ingrédients pour 4 personnes
600g de topinambours
2 pommes de terre moyennes
50g de lardons fumés
2 petites échalotes
1 bouquet de ciboulette
1 c à c de piment d'Espelette
1 cube de bouillon de volaille
1 c à s de crème fraîche
1 morceau de beurre
Sel et poivre
Pour les Tuiles
200g d'Emmental
De l'ail semoule
Du piment d'Espelette
Recette sur ce lien -> Tuiles d'Emmental au piment d'Espelette et Ail
Peler les topinambours et mettez les au fur et à mesure dans un saladier d'eau citronnée, coupez-les ensuite en petits dés. Peler, laver et couper les pommes de terre en petits morceaux
Peler et émincer l'échalote, laver et ciseler la ciboulette. Dans une casserole mettre un morceau de beurre à fondre
Y faire suer sans coloration l'échalote, les topinambours et les pommes de terre
Verser 1litre d'eau de façon à bien recouvrir les légumes et ajouter le cube de bouillon de volaille. Lorsque les légumes sont cuits, les mettre dans le blender mais pas avec tout leur jus, vous l'ajouterai au fur et à mesure afin d'obtenir la consistance désirée du velouté, ajouter ensuite la crème, un tour de moulin à poivre, rectifier au besoin l'assaisonnement en sel et redonner un coup de mixage pour tout mélanger
Faite dorer les lardons dans une poêle avec juste une noisette de beurre. Répartir le velouté dans les assiettes, parsemer de ciboulette
Ajouter une touche de piment d'Espelette, répartir les lardons et décorer avec une tuile d'Emmental que vous émietterai au moment de la dégustation , un régal!
Vous pouvez préparer le velouté à l'avance, mais ajouter au dernier moment les tuiles et les lardons sinon les tuiles ramolliront et les lardons couleront le visuel sera moins joli!
J'ai décliné aussi ce velouté en verrines apéritives
Un velouté tout doux qui plaira aux petits comme aux grands
Bon appétit!
Commentaires (2)