Sauce béchamel de base et ses variantes
Sauce béchamel de base et ses variantes
Ingrédients pour deux petits plats à gratin
25g de beurre
25g de farine
250ml de lait entier
1/2 c à c de muscade
Variantes
30g de crème fraîche
100g d'emmental, ou fromage de votre choix
Trucs et astuces
Gardez en tête que le poids de la farine et du beurre sont identiques, pour le volume du lait on ajoute un zéro au poids de la farine, ici 25g de farine = 250ml de lait. Un bon moyen pour calculer une plus grosse quantité de béchamel à faire
Mettre le beurre en petits morceaux à fondre dans une casserole anti adhésive sans le faire colorer, lorsqu'il est fondu ajouter la farine sans attendre et remuer vivement, lorsque le beurre a absorbé toute la farine, ajouter le lait en remuant au fouet, mélanger bien pour éviter les grumeaux, normalement vous ne devriez pas en avoir.
Baisser le feu et continuer de remuer sans arrêt jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Lorsque la consistance est bonne, arrêter la cuisson, ajouter le sel et le poivre, la muscade et mélanger.
Votre béchamel de base est terminée.
Variante
Je l'ai enrichie pour les besoins d'un gratin et par goût, de crème et de gruyère que j'ajoute, bien mélanger pour faire fondre complètement le gruyère, il ne vous restera plus qu'à répartir votre béchamel sur vos plats et les faire gratiner!
Idéal pour réaliser des gratins qui prendront une jolie couleur au four. Vous pouvez ajouter à votre béchamel, d'autres épices, de la sauce tomate, des herbes aromatiques selon vos goûts et vos plats
Bons gratins!
Commentaires (1)
- 1. | 29/02/2012
Bon après .... merci pour le partage .. très utile pour moi je vais ajouter ceci pour mon avenir nécessaire. merci pour une grande