Sud-Ouest : Canards gras et gavage
Sud-Ouest : Canards gras et gavage
Fier d'être un canard!
Suite à trois messages d'insultes de personnes contre le gavage, je tiens à signaler qu'ils perdent leur temps, je ne suis ni éleveuse, ni gaveuse, j'ai fait un simple reportage d'information, donc inutile de m'envoyer de tel message ou commentaire, d'une part ils ne seront pas validés, d'autre part je porterai plainte pour insultes et harcèlement.
Le gavage étant légal en France donc ici rien d'illégal, j'informe point barre.
Cela ne vous plait pas passer votre chemin et aller attaquer ceux qui ont des exploitations, mais un conseil ce n'est pas en insultant les gens que vous ferez changer les choses!
Un grand merci à Odile et Pascal qui ont eu la gentillesse de répondre à mes questions et qui m'ont laisser prendre des photos!
Reportage effectué dans une salle de gavage du sud des Landes
J'ai réaliser un petit questionnaire Odile et Pascal y ont répondu, si vous avez d'autres questions qui ne figurent pas dans ce questionnaire, n'hésitez pas à me les poser et dans la mesure du possible je les ajouterai avec leurs réponses
Quelle race de canards sont le plus souvent gavés?
La race la plus fréquement utilisée pour le gavage est la race Mulard
S'agit il de mâle ou de femelle ? Pourquoi?
On gave principalement les mâles, les femelles supportent moins bien le gavage que les mâles et donnent des foies plus veineux
A quel age commence t'on à gaver un canard?
Les canards sont gavés dès qu'ils ont entre 82/89 jours
Combien de temps dure la période de gavage?
Elle dure 12 jours
Avec quoi gave t'on les canards? Maïs en grains, Farine?
Pour un IGP et label rouge avec de la farine de maïs et des grains de maïs, à noter que la race et l'age du canard sont différents
Pour un IGP et un label, ils sont gavés avec de la farine de maïs
IGP = Indication géographique protégé
Mortalité des canards pendant le gavage?
La mortalité est quasiment nulle, sauf en cas de grosses chaleurs
Le gavage traumatise t'il les canards?
Les canards ne souffrent pas du gavage, c'est un peuple migrateur qui se gave naturellement pour effectuer leur migration souvent longue, ils sont habitués au gavage en lui même (canards, oies)
Moi traumatisé! Même pas !
Quelle quantité absorbent les canards journellement?
La quantité est difficilement définissable étant donné qu'elle varie selon la race, la saison, le lot etc......
Combien de gavage par jour?
Les canards sont gavés deux fois par jour
Soins en cas de maladie, rhume etc. ?
Les soins administrés le sont dans leur eau, ils sont à base de plantes
Conditions de vie des canards pendant la période de gavage?
Les canards bénéficient de ventilation automatique selon la température extérieure, rafraichie grace à un système de cooling ( mur ou ruisselle de l'eau) et bénéficient d'un système de brumisation
Poids moyen d'un foie en fin de gavage?
Le foie en fin de gavage est de 500 a 600g
Que devient le foie d'un canard gavé si il est remis dans des conditions de vie traditionnelles?
Son foie reviendra progréssivement à sa taille normale
Comment fonctionne une gaveuse?
Dans la gaveuse sont mis les aliments avec une certaine quantité d'eau, qui ensuite sont redistribués automatiquement aux canards selon la quantité souhaitée pour le développement du foie, des magrets etc.
Entretien de la salle de gavage?
La salle de gavage est entretenue pendant le gavage, les fosses à lisier sont vidées automatiquement tous les jours. La salle est nettoyée et désinfectée après le départ des canards et avant l'arrivée du lot suivant
Et oui même le gaveur à besoin d'un bon coup de nettoyage après une séance de gavage!
Contrôles sanitaires, registre de suivi des canards?
Un registre est tenu tous les jours sur lequel est indiqué la température de la salle, la dose journalière donnée aux canards, et la dose totale donnée depuis le début du gavage
Des contrôles sont fréquement effectués!
Produits obtenus à partir d'un canard gras?
Après abattage on obtient bien sur le foie, les magrets, les aiguillettes, les cuisses, la graisse, ainsi que les cous, les gésiers, les coeurs etc.
Découpe d'un canard gras?
Difficile d'expliquer les photos sont plus explicites! -> Découpe d'un canard gras
Les recettes en bas de cette page!
Mes conclusions en tant que novice
les canards sont bien traités, ne souffrent pas du gavage, cette petite visite dans cette salle de gavage m'a donné un avis différent par rapport à l'idée que l'on se fait du gavage, ce n'est en aucun cas barbare! J'encourage toutes les personnes qui ont des a priori, à visiter pendant leur vacances une salle de gavage dans notre belle région des Landes (je ne suis pas landaise! donc pas chauvine! mais devenue landaise de coeur maintenant que j'y habite). Les landais répondront avec gentillesse à vos questions et vous repartirez sans aucun scrupules à déguster un bon foie gras ou de délicieux magrets!
Moralité que c'est beau, mais aussi bon un canard gras!
Quelques recettes
Terrine de foie gras -> Terrine de fois gras à ma façon
Foie gras -> Cake au foie gras et champignons 
Foie gras -> petits canards feuilletés au foie gras 
Aiguillettes de canard -> Aiguillettes de canard et son écrasé de pommes de terre au fromage Landais 
Aiguillettes de canard -> Aiguillettes de canard à la crème d'ail 
Coeurs de canard -> Brochettes de coeurs de canards et courgettes poêlées 
Coeurs de canard -> Coeurs de canard en persillade 
Gésiers -> Farfalles (pâtes) aux gésiers, saucisses blanches et sauce oseille 
Magret de canard -> Magrets de canard séchés 
Magret de canard -> Magret sauce foie gras et pommes de terre aux pignons 
Canard -> Parmentier de canard à la patate douce et sauce au foie gras
Carcasses -> Rillettes de canard 
Vous trouverez plein d'autres recettes de canard dans les différentes catégories du site!
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