ITALIE : Daube de sanglier selon une recette Toscane

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg 200 de morceaux de sanglier

1 bel oignon

2 tomates

1 branche de céleri

1 bouquet de persil plat

200g de cèpes

100 g de carottes

2 feuilles de sauge

1 feuille de laurier

1 branche de romarin

1 branche de thym

4 gousses d'ail

10 baies de genièvre

75cl de vin rouge de caractère

Huile d'olive carapelli puissante

Sel et poivre

Accompagnement polenta ou pâtes

Mettre les morceaux de sanglier dans un saladier et verser le vin dessus, ajouter le thym, le laurier, la sauge, le romarin et les gousses d'ail pelées et dégermées fendues en deux, ajouter les baies de genièvre

Peler les carottes et coupez les en petits morceaux, ajouter les au sanglier et laisser mariner 48h au frais. Au bout de ce temps, récupérer les morceaux de sanglier et filtrer la marinade en gardant tout les ingrédients. Mettre de l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de sanglier salés et poivrés

Les débarasser lorsqu'ils sont bien dorés, à la place ajouter les oignons et les faire dorer

Ajouter la garniture aromatique de la marinade et le céleri, mélanger laisser suer quelques instants et ajouter les cèpes, mélanger

Ajouter les tomates lavées et coupées en petits dés, mélanger, saler et poivrer et verser le jus de la marinade, ajouter les morceaux de sanglier

Ajouter le persil plat lavé et ciselé et laisser mijoter à feu très doux environ deux heures selon la grosseur des morceaux, surveiller la cuisson et remuer de temps en temps

C'est un plat qui à été très apprécié par mes invités

Bon appétit!