Quantité pour un buffet chaud ou froid, un repas traditionnel
Bonjour
A titre indicatif voici les quantités qu'il faut prévoir pour un buffet à adapter selon le nombre d'adultes et d'enfants
Quantités données pour une personne sinon le nombre de personnes est précisé
Pour buffet debout
Deux sauces différentes pour -> 8 à 25 personnes
Poisson -> 100 g
Viande ->100 g
Viande en sauce ->150g
Légumes -> 80 g
Salades composées -> 80 g
Fromage -> 30/50 g
Pain -> 2 pains individuels ou 1/4 de baguette
Canapés -> 5/6
Petits fours -> 5
Gâteau -> 100 g
Salade de fruit -> 120g par personne
Glace -> 10/15 cl par personne
Buffet assis
Viande ou poisson -> 150 g / personne
Légumes -> 100g / personne
Petits fours -> 6 /7 par personne
Fromage -> 60/80g par personnes
Gâteau ->120 g
Salade de fruit -> 160g par personne
Glace ->20 cl par personne.
Apéritif
1 bouteille de Champagne pour 8 personnes
1 bouteille de whisky pour 10 à 12 personnes
25 cl de cocktail (Sangria –punch ) par personne
Sodas 1/2 litre par personne
Eau plate et gazeuse -> 1 litre par personne
Boisson pour le repas
Au Champagne -> ½ bouteille par personne
Dessert ->1 bouteille de champagne pour 8
vin rouge et vin blanc -> 1 rouge pour 3 personnes, un blanc pour 4
Sodas, eaux minérales, bière -> 1 litre par personnes
Il y a environ dans une bouteille
Whisky -> 18 verres
Gin, Vodka -> 18 verres
Vins cuits -> 15 verres.
Champagne -> 8 coupes.
Vin -> 6/8 Verres.
Pour un repas traditionnel
Viande
Boeuf, veau porc avec os -> 175g
" " " sans os -> 125g
Filet de boeuf -> 150g
Agneau/mouton avec os -> 200g
" " sans os -> 150g
Jambon entier -> 250g
" à la tranche -> 140g
Langue de boeuf ou veau -> 200g
Foie de veau -> 110g
Poulet -> 300g
canard -> 340/400g
dinde -> 350g
oie -> 400g
Foie gras poêlé -> 80/100g
Lapin, lièvre -> 250g
Les poissons et crustacés et fruits de mer
Poisson -> 200g
Langouste -> 250g
langoustines-> 6
Homard -> 300g
Escargots -> 12
Huîtres -> 6
Moules d'Espagne -> 6
Moules marinière -> 1l par personne
Bulots, bigorneaux -> 100g
Amandes, praires, clams -> 6
Gambas -> 3
Grosses crevettes -> 6
Crevettes grises -> 50g
crabe -> un demi
Saumon fumé -> 2 tranches
Pour un plateau de fruits de mer quantité par personne
6 à 9 huîtres en fonction de leur taille,
6 langoustines
1/2 tourteau
150 g de crevettes
100 g de bulots
50 g de bigorneaux
50 gr de crevettes grises
3 amandes
3 palourdes
Les légumes
Pommes de terre -> 200g
Asperges -> 300g
Carottes -> 150g
Epinards -> 350g
Petits pois -> 250g
Salade -> 200g
Légumes secs
haricots -> 50g
lentilles -> 60g
pois -> 60g
Riz -> 40g
Pâtes -> 100g
Blé type Ebly -> 60g
Les oeufs
oeufs en entrée -> 1
" sur le plat -> 2
" coque -> 2
" en omelette -> 3
Potage et sauce
Potage -> 1 litre pour 5 personnes
" -> 200 ml pour une personne
Sauce -> 1 litre pour 20 personnes
" -> 50 ml /personne
Boissons
Vins -> 4 bouteilles ->8 personnes
Coktail -> 2 verres/personnes
Boissons sans alcool -> 4 bouleilles
Fromages
3 / 4 sortes de fromages sur les plateaux (après c'est gaspillé)
80g par personne
Amuses bouches
Pour un apéritif -> 4/5 par personne
Gâteaux
Tarte ou gâteau -> 1 pour 8 personnes
Salade de fruits -> 120g à 160g par personne (1 boite de 4/4 pour 5 à 6 personnes)
Pain
boule de pain -> 1/4 par personne
baguette -> 1/4 à 1/2 selon le plat principal en sauce ou pas par personne
Commentaires (8)
- 1. | 01/02/2015
- | 01/02/2015
- 2. | 03/03/2013
- | 03/03/2013
- 3. | 29/11/2011
- 4. | 14/05/2011
bon pour moi compte euhhhh ben 1 bouteille de champagne merci ptdr ahahahah
oui bon aller je t'invite pour boire 1 verre avec moi.
bisous ik ik !
- 5. | 08/12/2010
bisessssssssss
- 6. | 05/12/2010
Pour moi ça sera une bouteille de champagne et même 2 pour 1 repas lol!!!!!!!!!!
bisousssssssssssss
En cherchant l'équivalence entre millilitres et grammes pour une recette où l'on me donne le poids de persil en ml (!) je suis "tombée" sur votre super site, que j'ai aussitôt mis en favoris. Je sens que je vais m'y promener souvent. Merci pour tous ces conseils, que je n'ai pas encore tous lus !! Il s'agit d'une recette pour "speedy chef" de Tupperware que je viens de recevoir en cadeau.
Merci encore et bonne journée.
A bientôt pour d'autres conseils