Courgettes et tomates farcies aux deux saumons, sauce aux pleurotes
Une de mes créations
Ingrédients pour 4 personnes
200g de saumon frais
4 tranches de saumon fumé
1 petit bouquet de ciboulette
1 petit bouquet de persil plat
1 échalote
4 courgettes rondes de Nice
4 tomates (oubliées sur la photos des ingrédients )
1 morceau de pécorino ou parmesan ou gruyère
250g de marscarpone
sel et poivre
Pour la sauce
1 morceau de beurre
200g de pleurotes ou de champignons de votre choix
2 c à s de marscarpone
sel et poivre
Couper le saumon et le saumon fumé en petits morceaux. Laver la ciboulette et le persil et les hacher finement. Peler et hacher l'échalote. Dans un saladier, mélanger les deux saumons
Ajouter les herbes et l'échalote. Ajouter le marscarpone moins deux c à s que l'on réserve pour la sauce, saler et poivrer et bien mélanger
Bien mélanger. Laver les courgettes et les tomates et les essuyer. Couper les chapeaux, évider les avec une cuillère parisienne c'est plus facile (couper la membrane des tomates avant de les vider c'est plus simple) garder les pulpes des légumes
Farcir les courgettes et les tomates du mélange à base de saumons. Râper le pécorino
Le répartir sur les tomates et les courgettes, mettre les chapeaux et répartir autour des farcis la pulpe des tomates et des courgetteset enfourner environ 40 minutes à 200° selon les fours vérifier et surveiller la cuisson
Préparer la sauce
Mettre du beurre à fondre dans une poêle et y mettre les pleurotes nettoyées et coupées, les saler et poivrer, les faire suer 3 /4 mn en les remuant souvent, ajouter ensuite le marscarpone et bien mélanger. Sortir les farcis du four, récupérer 3 bonnes c à s de jus de cuisson que vous ajouter aux pleurotes, rectifier l'assaisonnement, mélanger et servir les farcis accompagnés de la sauce aux champignons
Bon appétit!
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