Ballottines de lapin au foie et rognons de lapin
Une de mes créations
Ingrédients pour 6 personnes
1 lapin (600g désossé)
300g de crème fraîche
2 oeufs
1 bouquet de ciboulette
1 c à s d'épices pour poulet -> Epicétoo
3 foies de lapin et les rognons du lapin
Sel et poivre
Pour la sauce
1 jaune d'oeuf
1 c à c de moutarde
1 c à c de vinaigre de vin
Huile de tournesol
1 bouquet de persil plat et ciboulette
Sel et poivre
Désosser le lapin, couper en morceaux, laver et ciseler la ciboulette. Peser le lapin afin de savoir combien vous ajouterez de crème fraîche (le poids de la crème est égale à la moitié du poids du lapin).
Ajouter la crème. Ajouter 1 blanc d'oeuf pour 300g de lapin donc pour moi deux blancs d'oeuf. Saler et poivrer, ajouter les épices pour poulet et mixer finement. Ajouter la ciboulette, mélanger et rectifier l'assaisonnement au besoin
Dérouler un film alimentaire et coupez-en au moins 30 cm. Couper en morceaux les foies et les rognons. Déposer à la base vers vous un peu de farce sur le film en laissant les bords libres, ajouter le foie et les rognons coupés en morceaux,
Remettre de la farce dessus. Rouler la farce dans le film alimentaire et saisir les cotés, rouler le boudin obtenu ainsi afin de bien le tasser et chasser l'air, faite un noeud à chaque extrémité et ficelez-le. Recommencer jusqu'à épuisement de la farce et des foies
J'ai utilisé mon micro vap' pour les cuire à la vapeur au micro-ondes, mais n'importe quel moyen de cuisson vapeur convient, laisser simplement cuire environ 20/25 minutes selon la grosseur des boudins,
Lorsqu'ils sont cuits couper les extrémités du film alimentaire pour les sortir et les laisser refroidir. Monter la mayonnaise, dans un bol mettre le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre, mélanger au fouet
Ajouter peu à peu l'huile jusqu'à obtention de la quantité de mayonnaise désirée (la moitié d'un bol à déjeuner environ). Lorsque la mayonnaise est prise lui ajouter le vinaigre et fouettez-la à nouveau. Ajoute la ciboulette et le persil ciselés finement, mélanger. Couper vos ballottines froides en tranches épaisses et servir accompagnées de crudités (tomates salade etc..) et de la mayonnaise
Bon appétit!
Ajouter un commentaire