Aloyau de boeuf sauce au porto et échalotes
Une de mes créations
Ingrédients pour 3 personnes
800g d'aloyau de Boeuf
3 belles échalotes
1 petit bouquet de persil plat
75 ml de porto rouge
30g de beurre
1 c à s rase de fond de volaille
30 g de beurre pour la sauce
sel et poivre
Peler et émincer les échalotes, laver et hacher le persil, dans une poêle mettre à fondre 15g de beurre, y faire dorer doucement les échalotes ( il ne faut pas qu'elles brûlent) saler les légèrement
Ajouter ensuite le porto et laisser réduire quelques secondes en remuant, ajouter ensuite le fond de volaille et bien mélanger
Ajouter ensuite les 30g de beurre bien froid et coupé en petits dés et mélanger parsemer de persil, mélanger, poivrer et gouttez avant de saler le fond de volaille est salé, arrêter la cuisson réserver au chaud.
Mettre les 15 g de beurre restant à fondre dans une poêle, lorsque le beurre devient couleur noisette, y cuire les aloyaux selon votre goût saignants ou à point . Servir accompagné de la sauce et de riz par exemple
Bon appétit!
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