Cassolettes de St Jacques, moules, saumon et champignons
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Cassolettes de St Jacques, moules, saumon et champignons
Une de mes créations
Ingrédients pour 6 personnes
6 belles noix de St Jacques ou 12 petites
200g de saumon frais soit 1 pavé
1 oignon blanc et sa tige
2 gousses d'ail
100g de champignons de Paris soit 1 toute petite boite
100g de moules décoquillées
Un peu de beurre pour la cuisson
De la chapelure
1 c à s rase de mélange pour poisson -> Épicétoo
Sel et poivre
Pour la sauce
2 c à s de fumet de poisson
20g de beurre
20g de farine
200ml d'eau tiède
Le jus des champignons
1 c à s rase de crème fraîche
Sel et poivre
6 petites cocottes
Ôter la peau et les arrêtes du saumon et coupez-e en petits morceaux. Peler et émincer l'ail et les oignons, émincer également les tiges de l'oignon nouveau
Peler et émincer les gousses d'ail dégermées, dans une poêle mettre à fondre le beurre, y saisir les St Jacques et les moules, saler et poivrer
Ajouter ensuite les oignons et leurs tiges, le saumon et remuer délicatement, ajouter l'ail
Mélanger et ajouter les champignons sans leur jus (réservez le pour réaliser la sauce) remuer, ajouter les herbes aromatiques et rectifier l'assaisonnement, mélanger et laisser mijoter quelques secondes, réserver
Dans 200ml d'eau + le jus des champignons ajouter le fumet de poisson et mélanger, mettre les 20g de beurre à fondre dans une casserole, ajouter ensuite la farine, bien l'incorporer, verser ensuite le fumet de poisson dilué
Bien mélanger en évitant les grumeaux, saler et et poivrer, ajouter la crème fraiche, mélanger et verser sur les fruits de mer
Rectifier l'assaisonnement et mélanger, répartir dans des mini cocottes, parsemer de chapelure le dessus. Ajouter une noisette de beurre sur chaque cocotte et enfourner sous le grill à 220°, environ 5/10 minutes selon les four, surveiller la coloration, le dessus doit joliment colorer mais pas noircir
Servir avec quelques morceaux de tiges d'oignons qui donneront un petit goût de fraîcheur à ce plat!
Réalisable aussi dans un grand plat à gratin pour en faire un plat principal
Bon appétit!
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