Cuisson de queues de langoustes à ma façon et plateau "poissons"

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Cuisson de queues de langoustes à ma façon et plateau "poisson"

Ingrédients pour 6 personnes

3 queues de langoustes surgelées (22€ les trois ce qui revient à 3€70 par personne )

1 c à s de fumet de poisson

500g de grosses crevettes roses cuites

400g de saumon fumé

1 citron

Mayonnaise

1 oeuf

1 c à c de vinaigre de vin

1 c à c de moutarde

200ml d'huile de tournesol

sel

1 gousse d'ail

une pincée de piment d'Espelette

voir la recette de la mayonnaise catégorie sauce du site

Mettre un faitout d'eau à bouillir avec le fumet de poisson, à l'ébullition y plonger les queues de langoustes, laisser cuire 5 minutes dés la reprise de l'ébullition, les ôter ensuite du bouillon (ne vider pas votre faitout)

Couper en deux les queues en perçant la carapace, ou avec des ciseaux, vous remarquerez que les queues ne sont pas totalement cuites, c'est normal

Replongez les dans le bouillon de cuisson 5 minutes feux stoppés, égoutter les ensuite, les décoller délicatement de leur carapace à l'aide d'une c à soupe.

 

Préparer votre mayonnaise à laquelle vous ajouterez une gousse d'ail dégermée et hâchée et une pincée de piment d'Espelette. Présenter vos queues de langoustes soit dans leur carapace, soit sans, accompagnées ici de saumon fumé, citron et grosses crevettes roses

Bon appétit!

 

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